俗话说“民以食为天”，不管是在什么朝代，对于老百姓来说，吃饭问题一直都是他们的头等大事。而在生产力和经济水平都比较匮乏的古代，能够让老板姓吃饱饭也成为衡量一个国家或者一个朝代发展水平的重要因素。在中国历史上，宋朝可以说是中国古代经济最发达的朝代，当时不仅诞生了那个时期的世界最大的城市汴梁。同时，宋朝的农业、商业、制造业都得到了长足的发展。那么作为如此发达的宋朝，人们的饮食情况又是如何呢？在宋朝又有哪些新形成的饮食文化和食物呢？

宋朝的新食物

东坡肉：谈起宋朝美食，人们总会想起那个馋嘴的文学家苏东坡。苏东坡在宋朝时可谓仕途坎坷，可他并没有因此消沉，反而把更多的精力和时间花费在了文学和美食上。这其中最著名的便是以他的名字命名的食物：东坡肉。

当年苏东坡被贬为黄州团练副使，在这个低微的职位上，苏东坡也没有忘记去找寻美食来解馋。他发现黄州的猪肉质感上乘，于是，他用黄州当地猪肉总结出了东坡肉的做法并把这一做法记载了下来，流传至今。

灌汤包：灌汤包作为很有名气的一道中式糕点，早在宋朝时便已经出现。当时的灌汤包被称为灌浆，是许多人追求的美味。而且对于灌汤包宠爱正可谓是上至天子，下至平民，当时几乎所有人都喜欢吃这种没事。据记载，当时的宰相蔡京在一次宴请下属的宴会上，就以灌汤包来招待大家。

火锅：据《山家清供》记载，宋代有一种被称为拨霞供的吃法。据记载，这种吃法不仅与如今火锅极其相似，而且当时已经有蘸料来搭配各种食物，以此来达到美味。想想早在以前年前，我们的祖先就已经开始蘸着各种佐料来吃着火锅，着实让人羡慕。

火腿：火腿最早的叫法也起源于唐代，据说火腿名字的由来是由宋高宗赵构所起，当年臣子给他带来几块咸肉他在品尝后，感觉十分美味，便将其命名为“火腿”。而我们的吃货苏东坡还记载了火腿的做法：火腿用猪胰两个同煮，油尽去。藏火腿于谷内，数十年不油，一云谷糠。

油条：油条也是起源于宋朝的一种美食，而它的出现与当时的奸臣秦桧有着很大的关系。在岳飞死后，人们为了 惩罚秦桧将象征奸臣秦桧和他妻子王氏的两根面条下油锅炸，这种食物被称为“油炸桧”，这就是油条最早的由来。

宋朝的饮食文化

一日三餐的开端：在古代，由于食物的匮乏和生产力的低下，一日三餐其实是十分不容易的。而中国三餐制的开端便是在宋朝。当时，社会生产力的提高使得粮食产量增加，同时大量的新的美食出现也使得人们愿意花更多的时间和金钱在食物上。与中国相比，英国是在1786年才有午餐的概念，与西方相比，中国吃三餐的习惯早了很多年。

后厨的完善：到了宋朝，后厨也逐渐完善起来，并且出现了厨娘，专为达官贵人服务。而且宋代厨娘分工十分细微，蔡京家曾经的一个厨娘在蔡京倒台后去了其它地方，人们问她会做什么菜时，她说她是后厨专门切包子用的葱丝的，可见当时分工之细。

分食制到合食制的改变：在宋朝以前，人们吃饭往往是将食物分成一份一份，然后每人一份开始使用，这就是分食制。而到了宋朝，出现了合食制，人们开始围坐在一起，共同食用一道菜品。而公筷的出现也正是在宋朝。

外卖的出现：有很多人以为外卖是当今社会的产物，殊不知早在宋代，外卖行业便已经出现。在清明上河图上就可以看到一位端着菜品的外卖小哥正在送菜，可以说，宋朝的服务行业以及十分发达。

宋朝饮食发达的原因

一：经济的发展为饮食的繁荣创造了必要条件。当时宋朝的国民生产总是和人均GDP均位于世界第一的位置。而且，宋朝时，由于行业的扩大，就业机会也逐渐增多，因此，许多平民百姓的收入也逐渐扩大，这种良好的经济条件为饮食的发展提供了良好的社会条件。

二：生产力的大幅提高和农业的增加。宋朝时，社会生产力得到了长足的发展，同时，由于引进了很多外来作物，例如：占城稻、印度绿豆等。同时，由于兴修水利等措施，使得宋朝粮食的亩产激增，达到了唐朝的一点五倍左右，而宋朝的垦田面积也达到了7.2亿亩，这使得人们不再为吃饭发愁。

三：燃料和烹饪手法的创新。宋朝以前，燃料多以植物为主。而到了宋代，煤炭开始成为主要的燃料，这为饮食的发展提供了便利。而煎、炒、烹、炸的食物处理方法也是在宋代成熟起来的 ，多样的食物制作手法也为饮食的发展提供了动力。

四：对饮食的重视和从业人员的增多。宋朝时期，有很多和饮食相关行业的从业人员，他们渗透在生活的各个方面，极大地推动了饮食的发展。同时，当时不管是官员还是百姓，也十分重视饮食，这在一定程度上也促进了饮食的发展。

总而言之，宋朝作为中华民族发展历程中文化、经济、教育和生活各个方面都十分鼎盛的时期，它的繁荣和昌盛在饮食文化上就可见一斑。

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