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燕窝,又称燕菜、燕根、燕盏、金丝等,它既是名贵的烹饪原料,又是营养价值极高的补品。传说中国第一个吃燕窝的人是明朝航海家郑和。郑和的远洋船队在海上遇到了大风暴,停泊在马来群岛一个荒岛处,食物紧缺。无意中发现荒在断石峭壁上的燕窝,于是命令部属采摘,洗净后用清水炖煮,用以充饥。数日后,船员各个脸色红润,中气颇足。于是船队回国时带一些献给明成祖。
其实在此之前,元代贾铭的《饮食须知》一书中,有说法为“燕窝,味甘平,黄黑霉烂者有毒,勿食”的记载。清康熙年的《调鼎集》记载的数十种“上席菜单”中,名列首位的就是燕窝。《明史》中亦有记载柔佛产窝燕,明代《东西洋考》又多处记载南洋诸国特产燕窝。
燕窝的功效
中医认为燕窝:养阴润燥、益气补中、治虚损、咳痰喘、咯血、久痢,妥善于体质虚弱,营养不良,久痢久疟,痰多咳 嗽,老年慢性支气管炎、支气管延伸、肺气肿、肺结核、咯血吐血和胃痛病人食用。
滋阴润肺补而不燥;养颜美容使皮肤滑润、有弹性和亮光;益气补中,增长胃的消化和肠道吸收力。
调理肺阴虚、咳嗽、盗汗、咯血等症;调理胃气虚、胃阴虚所致的反胃、干呕等症;调理气虚、多汗、尿多等症。 燕窝当作自然滋补食品,男女老少都可食用。
燕窝大补元气,润肺滋阴。治虚劳咳嗽,咯血,吐血,引火归原,润肠开胃。
燕窝的作用
增强免疫力
燕窝中含有表皮生长因子和辅促细胞分裂成份,有助于刺激细胞生长及繁殖,对人体组织生长、细胞再生,以及由细胞发的免疫功能均有促进作用。长期食用可使人精神饱满、精力充沛,不易虚弱,更能增加体力和体能。燕窝还含有大量的粘蛋白、糖蛋白、钙、磷等多种能增强人体对疾病的抵抗力,有助于抵抗伤风、咳嗽和感冒。
抗衰老
燕窝中就含有一种非常重要的多肽类物质——表皮生长因子(epidermic growth factor,简称EGF)。这种物质在人体的绝大多数体液中存在,有多种重要的生理功能,如抑制胃酸的分泌、保护十二指肠等。它能刺激多种细胞的分裂增殖,促进细胞分化,对受损皮肤进行快速修复,促进手术创口和创面的愈合;它能影响人体皮肤的细腻和老化,能启动衰老皮肤的细胞,使皮肤变得光滑而有弹性。
增强对放射线的抵御
燕窝含促进细胞分裂的激素和表皮生长因子,增加身体对X光及其他放射线损害的抵御能力。凡经电疗、化疗而引起的后遗症,如咽干、咽痛、肿胀、便秘、声嘶、作呕等,食燕窝都有明显的改善。
促进生长发育
燕窝独特的蛋白质成分和大量生物活性分子有助人体组织生长发育,病后复原,可以养阴,润燥、养颜、延缓衰老,并且清虚热,治虚损,对咯血吐血、久咳痰喘,阴虚发热等导致津液脱失的病症有良好效果。
抑制与对抗癌症
燕窝是天然增津液的食品,并含多种氨基酸,对食道癌,咽喉癌、胃癌、肝癌、直肠癌等有抑止和抗衡作用。富含的多种氨基酸,婴幼儿和儿童常吃能长智慧、增加思维、抗敏感、补其先后天之不足。
对女性的作用
女性常食燕窝能保养肌肤,使肌肤滋润、光滑、富有弹性,这也是香港众多明星热衷食用"燕窝"保持容颜亮丽的一个秘诀。
对男性的作用
《本草纲目》称燕窝"能使金水相生,肾气上滋于肺而胃气亦得以安,食品中直最则良者"。因此它具有润肺、益气、补脾等功效。
对老年人的作用
老人 老年人通常肠胃不好,身体虚弱,或有骨质疏松、关节炎等现象。
对吸烟者的作用
吸烟会导致喉干多痰,并可能引起支气管炎、肺气肿、肺癌等疾病。燕窝中所含有多醣抗体维生素,可以增强免疫系统,长期食用燕窝,还可以润肺,化痰止咳。
对小孩及其他人群的作用
对于小孩、体弱多病、病后健康以及工作忙碌劳心伤神者来说,燕窝更是上等、最佳的天然滋补调理食品;青少年加速新陈代谢,强壮身体机能,更可令肌肤更幼滑;精神紧张、工作忙碌可消除疲劳,舒缓压力;病愈体弱、哮喘患者恢复体魄,增强免疫力,令呼吸顺畅;睡眠不足、燥热者 清肠热,润肺。
孕妇可以吃燕窝吗
(一)燕窝对孕妇宝宝都有好处
妇女在怀孕期间最需要营养的补助,在新加坡就有一半以上的孕妇食用燕窝。因燕窝里含有丰富的活性蛋白,可促进人体组织生长,提高免疫能力。孕妇食用燕窝能使未来的新生婴儿更强壮、白皙、增强抵抗力。对于妊娠后的产妇,用燕窝进补吃燕窝可润肺止咳、补中益气。
孕妇在怀孕前两三个月开始食用燕窝直到生产,不仅能使母亲身体强健,而且能使未来的新生婴儿更强壮、更白皙、更漂亮、更不易生病。产后的妇女,要缓解哺育孩子的劳累,要恢复生产前窈窕的身姿,燕窝更是最佳的天然滋补食品。其性温味平,对孕妇和产后妇女而言,补而不腻,更容易吸收。
(二)燕窝可提供和补充孕产期所需营养物质
孕妇在怀孕初期由于呕吐等原因一般进食都很少,相对来说营养物质的摄入吸收就会受到很大的影响。而燕窝每天只需食用一小盅,其所能补充的营养就能几乎能等同于孕妇平常1日3餐所摄入的营养。
(三)预防孕期妊娠纹
约70%~90%的孕妇在首次怀孕时,当腹部在快速膨胀的情形下,超过肚皮肌肤的伸张度,就会导致皮下组织所富含的纤维组织及胶原蛋白纤维,因经不起扩张而断裂,产生妊娠纹。 妊娠纹一般出现在下腹部、大腿、臀部或胸部,呈现乳白色、紫色或是褐红色的条纹,一旦产生,很难祛除!燕窝里含有一种多肽类物质——表皮生长因子(EGF),被誉为最佳的“美容基因”。它能刺激多种细胞分裂增殖,促进细胞分化,补充胶原蛋白,对受损皮肤进行快速修复,特别对于妊娠纹的预防有非常明显的功效,在预防妊娠纹的同时还能使皮肤变得光滑有弹性。
燕窝的做法
冰糖燕窝
(1)燕窝两个。
(2)泡发燕窝:将燕窝在清水中浸泡3小时。
(3)用镊子将杂质去除。
(4)燕窝碗中加入瓶装水。
(5)蒸锅放入水和蒸架。
(6)将燕窝放入。
(7)加个比碗大的盖子。
(8)盖好锅盖,开火。炖1小时后,开盖,加入冰糖,再炖半小时。
(9)开盖,冰糖燕窝炖好了。
(10)出锅了。
冰糖燕窝做法小贴士
浸泡燕窝的时间根据气温而不同,冬天要4-5小时,夏天只需2小时即可。若是加工过的干净燕窝,浸泡的时间还要再短些,只要一半的时间即可。
木瓜炖官燕
七八分熟的木瓜去籽、蒸制处理后,既可以很好地保留其清鲜的口味,同时也不会造成果肉的塌陷。把官燕放入木瓜中,再入锅蒸少许时间,就可以上桌了。食用前,将新鲜的柠檬汁挤在燕窝上,此时充分浸润着木瓜和柠檬果香的燕窝甘爽怡人,吃过燕窝后将木瓜也一并吃下,在干燥的冬天对润肺很有好处。
上汤燕窝
上汤燕窝,高汤汁用富含蛋白质的猪骨、鸡、鸭等炖制4小时,使原料里的蛋白质更多地溶解,浓汤呈乳白色,冷却后能凝固,可视为汤熬到家了。将泡制好的燕窝,用文火炖煮20分钟,待燕窝有了清香味,色泽透明滑爽,就可以加入提前预备好的高汤汁,继续用文火炖煮10分钟,待汤汁和燕窝完全融为一体,就可以品尝了。汤汁的鲜美、燕窝的高蛋白营养价值,还有口感上的浓香爽滑,让人回味再三。
燕窝怎么吃、什么时候吃
(一)燕窝怎么吃
小孩子、老人吃燕窝
大于四个月的小孩子都可以吃燕窝,但是量宜少,每周最好不超过两次,每次两克。食用时可加入冰糖、牛奶,或是用鸡汤炖制。
孕妇、坐月子吃燕窝
孕妇吃燕窝讲究清淡滋补,每周2—7次,每次2—5克,可依据具体情况自行调整。食用时可加入冰糖、牛奶,或是用鸡汤炖制,也可做成燕窝鱼等较复杂的样式。
其他人吃燕窝
其他人群诸如想要美容养颜、滋阴润肺等人群均可以吃燕窝,吃的量一般为每周2—3次,每次2—5克。做法随意性较强,可根据兴趣和口味做成木瓜燕窝、红枣燕窝、水果燕窝等各种口味。
吃燕窝时应注意的事项
吃燕窝前后两三天最好不要吃油炸、辛辣食物,酒、烟最好也少接触。
不能吃燕窝的人群
燕窝性平,适宜绝大部分人群,但也有一部分人是不能吃燕窝的。如感冒的时候不要吃燕窝,不然吸收不了就是浪费,患有肿瘤或是软组织增生的病人在未经治疗的时候千万不能吃燕窝。
(二)燕窝什么时候吃
从中医养生保健原则看,以燕窝食补要注意循序渐进,短期内不宜进食过多,不可急于求成。应该经常小量服食纯真品质燕窝,持之以恒,定能收效。 初次食用纯真燕窝的食客,建议最初第一个月每天食用,会有比较明显的效果。之后,则可隔日服用。有条件的情况下每天服用当然最为理想。
早上空腹吃或者晚上临睡前吃是最益于吸收的。
本文作者:薛医生健康说(今日头条)
原文链接:http://www.toutiao.com/a6682607794962563588/
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